Busiate aglio, olio, peperoncino e pecorino stagionato – ricetta per 4 persone

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Procedura – Busiate con pesto alla trapanese e mandorle

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di busiate

• 200 g di pomodori maturi

• 60 g di mandorle sgusciate e schiacciate

• 2 spicchi di aglio

• 80 ml di olio extravergine d’oliva

• 100 g di pecorino stagionato grattugiato

• alcune foglie di basilico fresco

• peperoncino q.b.

• sale q.b.

1. Preparare il pesto alla trapanese

Lavate i pomodori maturi, tagliateli a pezzi e metteteli in un mortaio oppure in un mixer.
Aggiungete l’aglio, le mandorle sgusciate e schiacciate, alcune foglie di basilico fresco e un pizzico di sale.

Pestate o frullate il tutto grossolanamente e aggiungete lentamente l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere un pesto rustico e profumato.

2. Aggiungere il pecorino

Unite al pesto il pecorino stagionato grattugiato e mescolate bene. Il formaggio darà più sapore e renderà il condimento più cremoso.

3. Cuocere la pasta

Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata.
Versate le busiate e cuocetele fino a quando saranno al dente.

4. Condire le busiate

Scolate la pasta conservando un po’ di acqua di cottura.
Versate le busiate in una ciotola capiente e aggiungete il pesto alla trapanese.

Mescolate bene aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il condimento.

5. Servire

Servite le busiate ben calde con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pecorino stagionato e qualche foglia di basilico fresco.

Il risultato è un primo piatto tipico della tradizione di Trapani, semplice ma ricco di sapori mediterranei. 🍝