Bottarga di Muggine

La Bottarga di Muggine è una specialità di mare di alto pregio, apprezzata per il suo elevato contenuto proteico e la naturale presenza di Omega 3. Si distingue per il suo colore ambrato-brunito e per la struttura compatta e integra, caratteristiche che ne testimoniano la qualità della lavorazione.

È ottenuta dalla salatura e lenta stagionatura delle uova di Mugil cephalus (cefalo), secondo metodi tradizionali che rispettano la materia prima e ne preservano le proprietà organolettiche. Il confezionamento sottovuoto consente di mantenere inalterati aroma, consistenza e sapore autentico nel tempo.

Il gusto è intenso ma armonioso, con una nota marina elegante che rende questa bottarga estremamente versatile in cucina. È ideale servita come antipasto, tagliata a fettine sottili e condita con olio extravergine d’oliva, oppure come ingrediente per valorizzare piatti a base di verdure dal sapore delicato.
Il prodotto è privo di conservanti e additivi.

🔹 Modo d’uso

Consumare a crudo, affettata sottilmente o grattugiata, per esaltare primi piatti, antipasti e preparazioni gourmet di mare.

🔹 Ingredienti

Uova di muggine (Mugil cephalus), sale marino

🔹 Allergeni

Pesce (cefalo)

🔹 Confezione

Busta sottovuoto

🔹 Caratteristiche organolettiche

• Aspetto: compatto e integro

• Colore: brunito

• Profumo: intenso, tipico di pesce

• Gusto: deciso, persistente, tipico di bottarga

🔹 Modalità di conservazione

• Prima dell’apertura: conservare tra 0°C e 4°C

• Dopo l’apertura: conservare tra 0°C e 4°C

• Consumare entro 20 giorni

🔹 Valori nutrizionali medi (per 100 g di prodotto)

• Energia: 1045 kJ / 250 kcal

• Grassi: 14,0 g

  • di cui acidi grassi saturi: 3,5 g

• Carboidrati: 2,7 g

  • di cui zuccheri: 0,0 g

• Proteine: 29,0 g

• Sale: 5,6 g

🔹 Caratteristiche microbiologiche

• Enterobatteriacee: <10 ufc/g

• Stafilococchi coagulasi positivi: <10 ufc/g

• Salmonella spp: assente / 25 g

• Listeria monocytogenes: assente / 25 g

🔹 Caratteristiche chimico-fisiche

• Istamina: <100 mg/kg

• pH: 5,4