Geriebener Meeräschen-Bottarga

Die Meeräschen-Bottarga ist eine hochgeschätzte Fischspezialität, die für ihren hohen Proteingehalt und ihren natürlichen Omega-3-Gehalt geschätzt wird. Sie zeichnet sich durch ihre bernsteinbraune Farbe und ihre feste, homogene Struktur aus – Merkmale, die für die hohe Qualität ihrer Verarbeitung zeugen.

Es wird durch Salzen und langsames Pökeln von Meeräschenrogen (Mugil cephalus) gewonnen, wobei traditionelle Methoden zum Einsatz kommen, die das Rohmaterial schonen und seine organoleptischen Eigenschaften bewahren. Die Vakuumverpackung sorgt dafür, dass Aroma, Textur und authentischer Geschmack über lange Zeit erhalten bleiben.

Der Geschmack ist intensiv und dennoch harmonisch, mit einer eleganten Meeresnote, die diese Bottarga in der Küche äußerst vielseitig macht. Sie eignet sich ideal als Vorspeise, dünn geschnitten und mit nativem Olivenöl extra beträufelt, oder als Zutat zum Verfeinern von fein gewürzten Gemüsegerichten.
Das Produkt ist frei von Konservierungsstoffen und Zusatzstoffen.

🔹 So verwenden Sie

Man kann sie roh, in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben verzehren, um Vorspeisen, Appetithäppchen und Gourmet-Meeresfrüchtegerichte zu verfeinern.

🔹 Zutaten

Rogen der Meeräsche (Mugil cephalus), Meersalz

🔹 Allergene

Fisch (Meeräsche)

🔹 Verpackung

Vakuumverpackter Beutel

🔹 Organoleptische Eigenschaften

Erscheinungsbild: kompakt und unbeschädigt

Farbe: poliert

Aroma: intensiv, typisch für Fisch

Geschmack: kräftig, anhaltend, typisch für Bottarga

🔹 Speichermethoden

Vor dem Öffnen: Bei 0 °C bis 4 °C lagern.

Nach dem Öffnen: Bei 0 °C bis 4 °C lagern.

Innerhalb von 20 Tagen verbrauchen

🔹 Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g Produkt)

Energie: 1045 kJ / 250 kcal

Fett: 14,0 g

davon gesättigte Fettsäuren: 3,5 g

Kohlenhydrate: 2,7 g

davon Zucker: 0,0 g

Protein: 29,0 g

Salz: 5,6 g

🔹 Mikrobiologische Eigenschaften

Enterobacteriaceae: <10 KBE/g

Koagulase-positive Staphylokokken: <10 KBE/g

Salmonella spp.: nicht nachweisbar / 25 g

Listeria monocytogenes: nicht nachweisbar / 25 g

🔹 Chemisch-physikalische Eigenschaften

Histamin: <100 mg/kg

pH-Wert: 5,4