Busiate alla trapanese: ricetta siciliana autentica con pesto di mandorle e pomodoro

Busiate alla trapanese: il profumo autentico della cucina trapanese

Le busiate alla trapanese rappresentano uno dei piatti simbolo della Sicilia occidentale, in particolare della zona di Trapani. Questa pasta dalla caratteristica forma attorcigliata nasce dalla tradizione contadina e prende il nome dal “buso”, il ferro utilizzato un tempo per lavorare a maglia, attorno al quale veniva arrotolato l’impasto.

Oggi le busiate si trovano sia nella versione lunga che corta e sono perfette per accogliere uno dei condimenti più iconici dell’isola: il pesto alla trapanese. Se non hai tempo di preparare la pasta fresca in casa, puoi scegliere busiate artigianali di qualità. Il vero segreto, però, sta nel pesto: fatto in casa sprigiona profumi e sapori che nessun prodotto industriale riesce a eguagliare.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 g di busiate (lunghe o corte)

Per il pesto alla trapanese

250 g di pomodori Piccadilly maturi

50 g di mandorle (pelate o con la buccia, secondo gusto)

40 g di pecorino grattugiato

60 ml di olio extravergine d’oliva

1–2 spicchi d’aglio (facoltativo, a piacere)

8 foglie di basilico fresco

Sale q.b.

Preparazione

Prepara il pesto
Lava i pomodori, incidili leggermente e, se preferisci un risultato più delicato, elimina la buccia. Tagliali a pezzi. In un mortaio (per un risultato tradizionale) oppure in un frullatore, unisci pomodori, mandorle, basilico, aglio e un pizzico di sale. Lavora il tutto aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema rustica e profumata. Completa con il pecorino grattugiato.

Riposo del condimento
Trasferisci il pesto in una ciotola, coprilo e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore: questo passaggio permette ai sapori di armonizzarsi.

Cottura della pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le busiate seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Mantecatura finale
Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente. Condisci a freddo con il pesto alla trapanese, mescolando delicatamente. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.

Servizio
Porta in tavola subito, completando a piacere con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pecorino.