Salame di Tonno con Finocchietto

Specialità di Tonnara
(detto in dialetto trapanese “Ficazza”)

Descrizione prodotto

Il Salame di Tonno con Finocchietto è una raffinata specialità della tradizione marinara trapanese, conosciuta localmente come “Ficazza”. Si tratta di un autentico salume di mare, ottenuto dalla lavorazione artigianale delle carni di tonno, secondo tecniche ispirate alla norcineria tradizionale.

Le carni di tonno vengono macinate finemente, salate e speziate con pepe nero e semi di finocchietto selvatico, ingrediente che dona al prodotto un profumo aromatico tipicamente mediterraneo. L’impasto viene quindi insaccato in budello naturale non edibile, sottoposto a una fase di pressatura di circa 20 giorni e successivamente avviato alla stagionatura.

La maturazione avviene in ambienti a microclima controllato, studiati per garantire una trasformazione lenta e uniforme, capace di esaltare struttura, profumi e gusto. Il risultato è un prodotto compatto, intenso e speziato, privo di conservanti o additivi.

🍽️ Modo d’uso

Il Salame di Tonno con Finocchietto ha un gusto deciso, sapido e aromatico, con carni morbide ma compatte.

Si consiglia di consumarlo:

• a fettine sottili

• condito con olio extravergine d’oliva

• come antipasto di mare

• in insalate mediterranee con pomodoro, basilico, aglio pestato e origano

Ideale per chi ama i sapori intensi e le specialità fuori dal comune.

ℹ️ Informazioni essenziali

• Tipologia: Salume di mare stagionato

• Linea: Specialità di Tonnara

• Produzione: Artigianale

• Senza conservanti o sostanze aggiunte

🧾 Ingredienti

Tonno 93% (Thunnus albacares – PESCE),
sale marino, pepe nero macinato, semi di finocchietto selvatico 1%
Budello non edibile

⚠️ Allergeni

Pesce (Tonno)

📦 Confezione

Busta sottovuoto termosaldata
Prodotto confezionato sottovuoto – non forare la busta

👃 Caratteristiche organolettiche

• Aspetto: carne compatta

• Colore: bruno

• Profumo: intenso, speziato

• Gusto: deciso, salato e aromatico

❄️ Modalità di conservazione

• Prima dell’apertura: conservare tra 0°C e 4°C

• Dopo l’apertura: conservare alla stessa temperatura

• Consumare entro 20 giorni

🥗 Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Energia: 690 kJ / 163 kcal

• Grassi: 2,5 g

  • di cui saturi: 1,2 g

• Carboidrati: 0,0 g

  • di cui zuccheri: 0,0 g

• Proteine: 35 g

• Sale: 15,1 g

🧪 Caratteristiche microbiologiche (limiti di riferimento)

• Salmonella spp: Assente / 25 g

• Muffe: < 1000 ufc/g

• Listeria monocytogenes: < 100 ufc/g a fine conservabilità

⚗️ Caratteristiche chimico-fisiche

• Istamina: < 100 mg/kg

• Mercurio: < 0,5 mg/kg

• Cadmio: < 0,5 mg/kg

• Piombo: < 0,5 mg/kg

• aW: 0,75 ± 0,05